煮出來的茶為什么是紅色,茶水變紅是怎么回事

新聞 2023-03-24編輯：深圳網(wǎng)站建設(shè)閱讀（）標(biāo)簽： 茶 怎么回事

• 為什么煮茶久了發(fā)紅
• 茶變紅了還能喝嗎
• 不同茶葉的最佳沖泡法

茶水變紅是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間煮茶，茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。另外隨著溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡堿產(chǎn)生沉淀反應(yīng)使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上覺變紅或渾。

另外，綠茶里在所有的茶中含有最多的茶黃素，茶黃素和葉綠素溶于茶湯，使茶水成綠色或黃綠色。當(dāng)綠茶裸露于空氣，茶黃素氧化，就會(huì)變成茶紅素和茶褐素，同時(shí)葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。

當(dāng)水中含有更多的礦物質(zhì)，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因?yàn)樗|(zhì)太硬，也會(huì)使茶湯顏色變深。

為什么煮茶久了發(fā)紅

茶湯顏色慢慢變深變紅甚至變暗，就是因?yàn)椴铚卸喾宇愇镔|(zhì)含量高，酚類在高溫、光照等條件下會(huì)快速發(fā)生氧化轉(zhuǎn)化，比如轉(zhuǎn)化成茶紅素甚至茶褐素，茶褐素是會(huì)讓湯色變暗、對(duì)風(fēng)味不利的物質(zhì)，會(huì)在很大程度上損失茶應(yīng)該有的鮮爽感。

倒出來的茶湯肯定也會(huì)受影響，但由于冷卻較快，顏色變化不顯著罷了。

茶變紅了還能喝嗎

能喝：綠茶中富含茶多酚，在弱堿性的水中茶多酚較易轉(zhuǎn)化成茶黃素或茶紅素。因此如果煮茶的水偏堿性，就可能導(dǎo)致綠茶煮了變紅色，茶葉質(zhì)量較差的情況下也可能出現(xiàn)此種現(xiàn)象。雖然茶的味道有一定的變化，但通常不影響正常飲用；

茶煮了多久了就不能喝
煮好的紅茶第二天也可以用水反復(fù)煮，但是味道和口感會(huì)更差，最多只能煮兩天。隔夜紅茶只要不變質(zhì)，可以煮、涼甚至冰鎮(zhèn)。夏天氣溫高時(shí)，煮好的紅茶2-3天后即可飲用。冬天氣溫低的時(shí)候，紅茶可以喝一個(gè)星期。

如果當(dāng)天煮的紅茶喝不完，也不用扔掉。放在敞口水瓶的內(nèi)膽里存放過夜，第二天拿出來喝。因?yàn)榧t茶的深層發(fā)酵過程會(huì)更飽滿，口感會(huì)更順滑，湯色會(huì)更紅潤(rùn)，更好地發(fā)揮其保健功能。

不同茶葉的最佳沖泡法

1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。

紅茶是全發(fā)酵茶與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

3、烏龍茶：用沸水多次沖泡。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

• 上一章：剛申請(qǐng)的百度知道，為什么提問被刪除了...
• 下一章：如何做好網(wǎng)頁(yè)排版設(shè)計(jì)