拉圖

拉圖莊園位于吉倫特河畔的波亞克地區(qū)，地處波爾多西北部，園內(nèi)土質(zhì)以碎石和沙石土為主，條件極為優(yōu)越，園內(nèi)主要種植葡萄種類是赤霞珠，占總種植面積的75%，其他還有20%的梅洛和少許的品麗珠和小維多。

目錄
1拉圖莊園
氣味
特色
搭配中餐
2所在村莊
3歷史
4葡萄園
5釀酒過程
6葡萄酒品質(zhì)
7“一門三杰”
8拉圖堡介紹

1 拉圖莊園

酒莊（Chateau Latour）是法國的國寶級酒莊，酒莊擁有葡萄園面積107.5英畝，植株的平均年齡為35年。莊園每公頃土地種植葡萄約10000株，年產(chǎn)大約20000箱酒。拉圖酒莊也是1855年分級制度被定級為頂級一等的酒莊之一。

拉圖酒莊對葡萄的產(chǎn)量控制得比較嚴(yán)格，在不好的年份時，對采摘后的葡萄還要經(jīng)過嚴(yán)格的手工篩 選，在這一點上，高出拉斐酒莊（Chateau Lafite）一籌。拉圖酒莊的酒剛剛釀成時十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。英國的著名品酒家Hugh Johnson（休·約翰遜）對比拉斐特酒莊和拉圖酒莊時說，如果拉菲是男高音，拉圖就是男低音，如果說拉斐是一首抒情詩，拉圖就是史詩巨著。
拉圖酒莊是五大酒莊中，率先采用不銹鋼桶發(fā)酵替代舊橡木桶，將釀酒過程現(xiàn)代化的酒莊。[2]
氣味

濃濃的[1]煙薰和烘烤氣味，還有松露菌、薄荷、皮革、黑櫻桃和礦物質(zhì)氣息。
特色

酒精含量12.5%，單寧豐厚，后勁凌厲，有著高雅的純粹和粘稠度，在剛猛之外又帶著一絲溫柔，充滿了奇妙的層次感，是一種剛?cè)岵?、味道?fù)雜的美酒。
搭配中餐單寧豐厚，宜搭配酸辣或者椒香口味的川菜、湘菜，使口感豐富，且相互之間不掩蓋味道。

2 所在村莊

Pauillac位于法國波爾多左岸的上梅多克產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒而著稱。在1855年梅多克的分級制度中，共評出四個一級酒莊，分別為：拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊、侯伯王酒莊，再加上1973年由二級酒莊升為一級酒莊的木桐酒莊，總共有五個一級酒莊。而pauillac村就占有其中三個，這也許就是這個名不見經(jīng)傳的小村莊名揚天下的原因。Pauillac村葡萄園面積約達1,100公頃，種植的葡萄品種有Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc和Petit Verdot 等，其中Cabernet Sauvignon是產(chǎn)區(qū)最重要，種植面
[3]位置：位于Gironde和梅多克（Medoc）的Canal du Midi之間。
葡萄園面積：1,100公頃（2,700英畝）
葡萄品種：赤霞珠、梅洛、品麗珠、味而多
推薦年份：2005年、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1986年、1982年
葡萄酒特點：出產(chǎn)酒香濃烈，酒體豐滿的紅葡萄酒。
產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量：850萬瓶
香氣：葡萄酒有黑醋栗和雪松的香氣。
熟成時間：10至25年。
土壤：主要為礫石和砂石土壤。
積最廣泛的葡萄品種，該村優(yōu)質(zhì)的礫石土壤為其提供了絕佳的生長環(huán)境。
3歷史

有文獻記錄拉圖爾酒莊的歷史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂?。–astillon）的領(lǐng)主龐斯（Pons）批準(zhǔn)當(dāng)時梅道克地區(qū)一個極為富有的家族Gaucelme de Castillon，在圣蘭伯特（Saint-Lambert）建造堡壘。在15世紀(jì)中期，這里建造了用于河口防御的了望塔，被稱為“圣莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），位于距吉倫特河岸大約300米的地方，是一個至少有2層的方形了望塔。 拉圖爾酒莊正牌葡萄酒與第二酒就分別是根據(jù)以前的圣莫伯特塔和當(dāng)時堡壘的建筑設(shè)計的。拉圖爾酒莊內(nèi)的圓形白色石塔原來是一個鴿子房，建于1620至1630年之間。從此，這座白色石塔，拉圖爾酒莊的標(biāo)志性建筑，就在那里目睹了300多年酒莊的滄桑變幻。
拉圖爾被開墾成葡萄園大約是16世紀(jì)的事情。1670年，法國國王路易14的私人秘書德·夏萬尼（de Chavannes）買下了這片葡萄園。1677年由于婚姻關(guān)系，酒莊成為de Clausel家族的產(chǎn)業(yè)。到了1695年，de Clausel家族的女兒瑪麗特·禮斯（Marie-Therese）嫁給了西剛家族（Segur）的亞歷山大侯爵（Alexandre de Segur），從此拉圖爾便在西剛家族手中被掌管了將近300年。當(dāng)時西剛家族是波爾多地區(qū)的名門望族，當(dāng)時擁有拉斐特（Lafite），拉圖爾（Latour），武當(dāng)王（Mouton），凱龍（Calon-Segur）等幾所著名的酒莊。亞歷山大侯爵的兒子尼古拉更有“葡萄酒王子”的美稱。
1755年，這位享譽一時的“葡萄酒王子”仙逝，卻從此徹底地改變了拉圖爾酒莊的命運。因為在此之前，尼古拉的主要心思放在另外一所名莊園拉斐特酒莊的身上。侯爵死后，拉圖爾由于繼承關(guān)系，轉(zhuǎn)為侯爵兒子的3個妻妹所有，并與拉斐特正式分家，從此才得到應(yīng)有的細致照料并發(fā)出無窮潛質(zhì)。雖然酒莊的產(chǎn)權(quán)被分割，但是其中有相當(dāng)部分掌握在西剛家族后裔手中。
拉圖爾酒莊在18世紀(jì)已經(jīng)是非常有名望的酒莊，在當(dāng)時，很多貴族與富賈大戶都熱衷于波爾多幾個著名酒莊的名酒，拉圖爾酒莊就是其中之一。美國總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜在出任法國大使期間，最喜歡的四個波爾多酒莊之中，也有拉圖爾酒莊的名字。1855年，波爾多對酒莊進行等級評定，拉圖爾酒莊名列頂級一等酒莊（Premier Grand Cru Classe）的行列可謂名至如歸。19世紀(jì)中葉，由于波爾多毗鄰吉倫特河水道的地理優(yōu)勢，葡萄酒貿(mào)易在這里得到飛速發(fā)展，并且推動歐洲的消費者，越來越喜愛波爾多的好酒。此時一瓶拉圖爾的價格可以高達其他普通波爾多酒的20倍，進入了酒莊的黃金時期。

1963年，西剛家族出售了拉圖爾酒莊75%的股份，將股權(quán)賣給兩家英國公司，哈維（Harveys of Bristol）和皮爾森（Pearson Group）。消息傳來，法國舉國為之嘩然，認(rèn)為這是賣國行徑。后來哈維公司被聯(lián)合利昂（Allied Lyons）集團收購，聯(lián)合利昂集團于1989年3月又斥資將近2億美元將皮爾森集團手中的拉圖爾酒莊股份買下。1993年聯(lián)合利昂將拉圖爾酒莊全部股份賣給法國零售業(yè)巨頭巴黎春天百貨（Printemps）的老板弗朗索瓦·皮諾（Francois Pinault），拉圖爾酒莊終于在英國人手里飄零了30年后回到法國人手中。
好在英國人在掌握拉圖爾股權(quán)的時候，對于酒莊事物不作過多干預(yù)，完全委派給當(dāng)時著名的釀酒師讓-保羅·加德爾（Jean-Paul Gardere）。加德爾先生不負(fù)眾望，上任伊始，就對酒莊進行大刀闊斧的改革。1963年拉圖爾酒莊收購了莊園周圍共計12.5公頃的兩塊葡萄園，并開始鏟除過于老化的植株。1968年他開始致力于改進葡萄園下面的排水系統(tǒng)，并在葡萄園管理中適當(dāng)?shù)夭捎脵C械化作業(yè)。最重要的改革則是在1964年，加德爾先生力排眾議，率先在梅道克頂級酒莊中采用控溫不銹鋼發(fā)酵罐代替老的木制發(fā)酵槽。英國股東對酒莊資金的注入和任人唯賢的管理，讓拉圖爾酒莊迅速擺脫二次世界大戰(zhàn)的影響，進入另一個黃金時代。

4葡萄園

拉圖爾酒莊的葡萄園位于波爾多市西北大約40公里的地方，波伊雅克村莊的最南部，與圣朱利安（St. Julien）毗鄰。高質(zhì)量的葡萄酒是選用葡萄品種與這里獨特的地理條件、土壤結(jié)構(gòu)和自然氣候構(gòu)成的產(chǎn)區(qū)的完美結(jié)合。在梅道克地區(qū)有一句諺語“只有能看得到河流（吉倫特河）的葡萄才能釀出好酒”，拉圖爾酒莊就在吉倫特河岸很近的地方，俯視著吉倫特河。酒莊一共擁有65公頃土地，其中只有47公頃可以用來釀造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour（中文就是一等品的意思），這塊土地叫做“Grand Enclos（中文就是大中心圈地的意思）”或“Enclos”。這塊土地具有典型梅道克地區(qū)的地形特點。離吉倫特河岸大約300米，有輕微的坡度，最高處約有15米高，南北各有1條小溪流過，靠近吉倫特河岸的地方是一片青青的草地。“Enclos”葡萄園里面75%種植的是解百納索維（Cabernet　Sauvignon）濃葡萄20%種植的是墨爾樂（Merlot）葡萄（釀酒黑葡萄，原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)），墨爾樂種在離河岸較近，地勢較低的地方。另外還種有5%的品麗珠（Cabernet Franc）與1%的小味而多（Petit Verdot）。這里受大西洋海洋性氣候影響，雖然氣候適宜，但是有時候也顯得反復(fù)無常。冬季有時會比較寒冷，初春通常寒冷而潮濕，晚春時節(jié)則較多雨水。夏季通常比較溫暖，在6月中旬以前雨水充沛，然后就會非常干燥。在秋天收獲的季節(jié)，9月10日到10月20之間通常是晴朗而溫暖的好天氣。但是，間或來的雨水有時會讓一年的辛苦大打折扣。
葡萄園土壤表層是0.6到1米厚的粗礫石，是第四紀(jì)冰川開始時，冰河融化侵蝕的產(chǎn)物。只有葡萄才能在這樣貧瘠的鵝卵石土壤里生長。這樣惡劣的自然環(huán)境迫使葡萄將根系向深處生長，以找到所必需的養(yǎng)分。礫石在葡萄生長過程中可以幫助吸收熱量，幫助葡萄成熟，同時有極佳的排水性能，可以讓水很快滲透到下一層的灰土與粘土層中去。這在雨水量大的年份非常重要，可以幫助將過多的水分排走。礫石層的下面就是灰土與粘土層，這一層保持有一定的水分和營養(yǎng)，在干旱的夏天，葡萄藤的根系就從這一層吸收水分。粘土層的營養(yǎng)并不肥沃，但是對于葡萄生長來說是件好事，可以促進葡萄根系的生長，讓葡萄產(chǎn)量降低，得到更加集中、濃郁的香氣和復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。拉圖爾酒莊的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以達到5米之深。這種土壤結(jié)構(gòu)可謂上天的恩賜，因為吉倫特河岸有些地方下部沒有灰土和粘土層，而是砂土，失去了保持水分的能力。也正是這獨特的土壤構(gòu)造，賦予拉圖爾酒特殊的風(fēng)味。
5釀酒過程

拉圖爾酒莊的葡萄園每公頃種植1萬株葡萄，單位產(chǎn)量不超過每公頃4500公斤，這就意味著酒莊的園藝工人要照顧總共大約60萬株葡萄。雖然葡萄園的工作有一些可以由機器來完成，但是大部分工作還是手工操作，尤其象剪枝和收獲這樣的工作，這是一項繁重而辛苦的工作。每年的11月份葡萄收獲完以后到第二年的3月份，要對葡萄進行剪枝。拉圖爾酒莊采用波爾多傳統(tǒng)的Guyot Double剪枝法，每側(cè)主枝留3個芽以控制產(chǎn)量。到了6月份，還要進行疏果，去掉部分果串保證剩余部分能夠有充足營養(yǎng)和更加集中的香氣，這時，每株葡萄最多只能留8個果串。對于年輕的植株，這項工作尤其重要。
對于那些太老已經(jīng)失去活力的植株，酒莊會將其鏟去重新種植。酒莊一般不整塊土地的對葡萄植株進行更新，而是對某個植株單獨更新。這無疑增加了酒莊的管理難度，因為所有葡萄的種植都有有一定記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。在葡萄收獲的時候，由于新老植株混在一起，還需要分別采摘，因此使用機器是根本不可能的。葡萄工人要分幾次收獲，先采摘年輕葡萄藤的果實，然后在采摘較老葡萄藤的果實。葡萄在采摘的同時經(jīng)過人工篩選，按照質(zhì)量不同而分別存放和處理，質(zhì)量差的葡萄干脆就淘汰不要了。
葡萄送到釀酒房后，就開始釀酒工序。所有葡萄去梗后，進行破碎，在控溫不銹鋼發(fā)酵罐里進行酒精發(fā)酵。來自不同的地塊，不同的年齡葡萄藤的不同品種葡萄將分別進行發(fā)酵。酒精發(fā)酵過程持續(xù)大約一個星期，然后在發(fā)酵罐內(nèi)進行為期長達3個星期之久的浸皮過程，以充分提取葡萄皮內(nèi)的物質(zhì)。這個過程結(jié)束后，要將酒液轉(zhuǎn)到另外的干凈的發(fā)酵罐中，分離酒渣，開始蘋果乳酸菌發(fā)酵過程。發(fā)酵過程完全結(jié)束后，酒與發(fā)酵好的酒液要進行一系列的品嘗，只有質(zhì)量最好的才有資格作為正牌酒，其余的，則只能做第二酒（Secondary Wine）和三等酒。
正牌酒在12月份的時候會被注入全新的法國橡木桶里，接下來就要在進行最短18個月的陳釀過程了。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒專門的酒窖里，使用玻璃的塞子塞住，酒桶并非完全密封。這時的酒是“透氣”的，橡木桶會吸收一部分酒液，還會有一部分揮發(fā)掉，因此，每星期都要有兩次將橡木桶補滿。每三個月，酒莊會進行一次倒桶，以分離澄清的酒液和沉淀物質(zhì)。整個陳釀過程要經(jīng)過至少6次的倒桶工作。到了6月份，天氣轉(zhuǎn)熱，橡木桶酒要轉(zhuǎn)入地下酒窖，這里被稱作“第二年酒窖”。此時，酒桶會換用木頭塞子。木頭塞子會因為吸收液體膨脹，將酒桶嚴(yán)絲合縫地堵住，就不需要定期補充酒液了。但每3個月的倒桶工作或依然需要進行，直到葡萄酒陳釀結(jié)束開始裝瓶為止。
在第二年的冬季，要對葡萄酒進行一次澄清，在每個酒桶里打入6個鮮雞蛋清，讓酒中的懸浮雜質(zhì)沉到酒桶的底部。在裝瓶的前一個月，要進行最后一次倒桶，并將葡萄酒轉(zhuǎn)入酒槽中，進行混合。調(diào)酒師要經(jīng)過一系列嚴(yán)格的品嘗，確定每桶酒的質(zhì)量，按照恰當(dāng)?shù)谋壤龑⑺鼈兓旌?，然后才能決定裝瓶的日期。
從葡萄采摘，經(jīng)過5周的發(fā)酵，18個月的陳釀，2個月進行裝瓶工作，還需要等幾個月進行分銷，2年半的時間過去了，消費者才能買到拉圖爾酒莊的美酒。不過2年半的時間值得等，拉圖爾的酒總能夠以其質(zhì)量與個性，展現(xiàn)酒的背后許許多多辛勤工作的葡萄酒工人、園藝師和釀酒師們對此酒投入的極大熱忱。
6葡萄酒品質(zhì)

拉圖酒莊位于波爾多西北50公里的梅多克分產(chǎn)區(qū)的波亞克村，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領(lǐng)地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖酒莊正牌酒Grand Vin皆來源于此。新橡木桶陳釀18個月。葡萄品種以赤霞珠為主，占75%左右，梅洛占20%。單寧豐厚，通常要幾十年后才能成熟?！±瓐D酒莊副牌酒為"拉圖堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級酒"波亞克村"Pauillac, 性價比很好。　拉圖酒莊早在清末就已被國人認(rèn)識，在當(dāng)時的葡萄酒譜里，這類頂級酒被稱為"大酒"，音譯為"拉都"，似乎比"拉圖"更有王者之氣。
7“一門三杰”

拉圖爾酒莊的“一門三杰”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉圖爾一等品）”，第二 酒叫做“Les Forts de Latour”（拉圖爾堡壘），三等酒則簡單以“Pauillac”（波伊雅克）命名。請?zhí)砑訄D片說明按照法國的傳統(tǒng)觀念，只有最好的葡萄園才能出最好的葡萄酒。因此，只有在那片47公頃的大中心圈地葡萄園內(nèi)，12年以上的老植株生長出來的葡萄，才有初步資格，用來釀造正牌酒。在釀造過程中，定期對酒的品試鑒定，也會發(fā)現(xiàn)一些發(fā)酵罐內(nèi)的酒質(zhì)量達不到要求而淘汰，不能用于釀造正牌酒。在如此精挑細選下，拉圖爾酒莊平均每年只有55%的產(chǎn)量，約22萬瓶，成為正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的產(chǎn)量更低到全部產(chǎn)量的25%。

最頂級的酒當(dāng)然要有最好的待遇，正牌酒都在全新的法國橡木桶里被伺候18個月以上。
拉圖爾酒莊的酒剛剛釀成時十分青澀，甚至有難以入口的感覺，需要在瓶中至少熟成10年。好的年份需要15年甚至比如像1945和1947年這樣的年份，50年也依然保持勁度，可以繼續(xù)藏釀。拉圖爾的正牌酒一貫酒體強勁，厚實，并有豐滿的黑加侖子香味，和細膩的黑櫻桃等的香味，在梅道克地區(qū)堪稱如阿諾德·施瓦辛格般硬漢形象的酒。1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。1983年的酒味道比較清淡，可能是拉圖爾覺得需要改變一貫單寧濃重的風(fēng)格而使用了比較輕巧的處理方法，但是處理失當(dāng)。此后的幾年，拉圖爾似乎失去了應(yīng)有的風(fēng)格，直到90年代才恢復(fù)到原來濃重的口味上。
第二酒“堡壘”，可以說是拉圖爾酒莊的“大兄弟”。1966年開始釀造，他使用的葡萄有70%的解百納索維濃葡萄和30%的墨爾樂葡萄，“品麗珠”和“小味而多”僅僅根據(jù)情況有時添加一點。“堡壘”的葡萄來自大中心圈地以外的另外3小塊葡萄園，或者是大中心圈地那12年以下的年輕植株。釀造正牌酒過程中淘汰下來的酒，也會用于“堡壘”。“堡壘”也在橡木桶里陳釀過18個月后方可裝瓶上市，不過陳釀的木桶一半用的是全新法國橡木桶，另一半用的使用過一年的舊橡木桶。雖然是拉圖爾的第二酒，但是“堡壘”的質(zhì)量依然可以與頂級四等酒莊（Forth Growth）媲美。拉圖爾酒莊平均每年生產(chǎn)“堡壘”15萬瓶，占年產(chǎn)量的37%。

拉圖爾酒莊的三等酒波伊雅克，從1973年第一次生產(chǎn)，后來74和87年份又生產(chǎn)過，直到1990年才開始年年生產(chǎn)。波伊雅克酒，主要是使用非大中心圈地葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀造?！⒉荒軌驖M足最高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄和酒液用于釀造二等、三等酒即保證了正牌酒一貫的品質(zhì)，又避免造成資源浪費，一舉兩得。從中也看出法國人對品質(zhì)的執(zhí)著追求。達不到標(biāo)準(zhǔn)，寧可降級賤賣，也不會砸掉正牌酒的金字招牌。也正是這樣的執(zhí)著，才讓法國兩百年時間里，一躍成為世界上生產(chǎn)最好葡萄酒的國家。
8拉圖堡介紹

拉圖堡是以一個位于吉倫(Gironde)河口的堡壘為名的城堡，這個由英國人在15世紀(jì)蓋的堡壘，當(dāng)初是為防止海盜而建的。由于地處戰(zhàn)略要沖，中世紀(jì)以來即成為征戰(zhàn)要地。英法百年戰(zhàn)爭時，此地就是兩軍必爭之地。一直到20世紀(jì)60年代，英法仍在爭奪對于拉圖堡的“主權(quán)”，但這次所爭的是酒園了。
拉圖堡在14世紀(jì)的文獻中已被提到，但不是作為酒園。在16世紀(jì)已開墾為葡萄園， 1670年法國路易十四的一位私人秘書戴·夏凡尼(de Chavannes)買下了本堡。1677年因婚姻關(guān)系，本園移到戴·克勞塞(de Clausel)家族手中。到1695年，瑪麗·特麗絲·克勞塞 (Marie-Theresede Clausel)嫁給購買拉費堡的西谷家族杰克公爵之子亞歷山大公爵，將拉圖堡作為嫁妝，于是拉圖堡成為西谷家族的產(chǎn)業(yè)。隨著西谷家族的中落，“葡萄酒王子”尼古拉逝世后，拉圖堡和拉菲堡由大女兒及其兒子亞歷山大伯爵繼承。后來伯爵再將本園交給3位妻妹，拉圖堡正式和拉菲堡分家。此后，本園分由3家所有。法國大革命爆發(fā)時，拉圖堡仍有1/4屬于西谷家族的卡巴納伯爵(Cabanar de Segur)。但伯爵流亡海外，革命政府便將這1/4的產(chǎn)權(quán)拍賣了。幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，這1/4的股份在1841年以150萬法郎落入伯夢(Beaumont)家族手中。伯夢家族也是當(dāng)年擁有本園股份的三大家族之—，于是至此擁有了多數(shù)的股權(quán)。為避免重蹈西谷家族的覆轍，伯夢家族依法成立了一個法人，拉圖堡不至于因繼承而被瓜分，也使得拉圖堡100多年來能在三大家族——郭帝伏龍 (Cortivron)、弗樂(Flers)及最大股的伯夢的掌握中維持全貌。
1963年，伯夢及郭帝伏龍為了不愿每年將巨額紅利分給68位股東，便將拉圖堡79%的股份賣給英國的波森與哈維兩個集團 (Pearson and Harveys of Bristol)，金額為270萬美元。消息傳來，舉國為之嘩然，不少法國人視其為賣國行徑。26年后的1989年3月，已成為哈維集團東主的里昂聯(lián)合集團(Alliance Lyonnais)以近2億美元的天價把在英國波森集團手中的股份購回。1993年6月，法國百貨業(yè)巨子春天(Printemps)百貨公司的老板皮諾 (Francois Pinault)又以較低的7.2億法郎購下拉圖堡的主控權(quán)。
加德爾的更新計劃之一是引進這種可控制溫度、控制發(fā)酵進度且可容納達1.4萬升的不銹鋼槽，此舉一度引起業(yè)界的質(zhì)疑。但結(jié)果證明，加德爾的做法是正確的?，F(xiàn)代化的發(fā)酵方式比起傳統(tǒng)方式要減少一半的時間(7～10天)，也改善了拉圖堡酒的高度澀感與必須放置至少10年方可入口的問題。在不銹鋼槽內(nèi)完成發(fā)酵程序后，又會泵回全新木桶中醇化20個月至兩年不等。由于拉圖堡在年份不好時會更加強篩選葡萄的工作，所以在較差年份的拉圖堡仍能保持相當(dāng)好的品質(zhì)，這種功夫堪與彼德綠堡相比擬，也是拉斐莊特別是木桐莊所不及之處!　加德爾第二個重要的決定是釀造次等酒，這支可以算是所有二軍酒中品質(zhì)最佳的“拉圖之堡壘”(Les Forts de Latour)，少部分是由未達拉圖堡水準(zhǔn)的一軍所淘汰的(一般只有60%可以列入一軍，不好的年份如1974年只有25%)，大部分是由酒園的另兩塊小園地(共14公頃)所產(chǎn)的葡萄來釀造的，1966年首次釀造，1972年正式上市。“堡壘”雖非“正規(guī)部隊”，但是釀造過程可一點也不馬虎，故其口感必須待醇化數(shù)年后才能成熟(也就是耐藏的本領(lǐng)，一點也不讓老大哥專美于前)。著名品酒家帕克認(rèn)為“堡壘”是所有二軍酒中最優(yōu)的，足可列入第四等頂級。不過，由于木桐堡的二軍酒上市所挾的巨大聲勢與優(yōu)秀品質(zhì)，“堡壘”恐怕更要兢兢業(yè)業(yè)、更上一層樓不可了。1990年，本園更推出三軍酒，本酒標(biāo)簽只有一個堡壘圖像，名稱只有一個簡單的“波儀亞克”(Pauillac)，另在標(biāo)簽下行以小字體標(biāo)明是在拉圖堡裝瓶。味道平平，市價約20美元。

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